Apakah perkara yang perlu dirasai dalam kopi? Catatan ini merungkai semua yang anda ingin tahu tentang merasa kopi, ia agak panjang. Mari gali!

Bekam tanpa henti, tengok semua kopi yang dia rasa 😯

Keasidan 🍋

Terdapat sekumpulan asid di dalam biji kopi. Ia juga yang membuatkan rasa kopi menarik! (Daripada hanya cawan pahit yang gelap betul)

Keasidan boleh didapati dalam banyak buah-buahan seperti epal hijau, oren dan lemon. Ini juga cara kami menerangkan rasa kopi dalam nota rasa (cth. keasidan limau gedang dll)

Terdapat perbezaan antara masam dan keasidan yang baik. Masam adalah seperti menggigit oren yang belum masak yang benar-benar tidak menyenangkan dan anda akan menarik muka anda. Manakala oren yang masak sepenuhnya akan mempunyai keasidan yang baik dan manis!

Masam macam ni 😆

Sama juga dengan pembuatan bir! Kopi yang kurang ekstrak memberikan rasa masam tahan lama yang tidak menyenangkan. Sedangkan kopi yang diekstrak dengan baik mempunyai keasidan yang menyenangkan dan pecah menjadi rasa manis!

Secara amnya, kopi panggang yang lebih ringan akan mempunyai keasidan yang lebih cerah (iaitu lebih tinggi) daripada kopi panggang yang lebih gelap.

Asid dalam biji kopi tersejat semasa proses pemanggangan, semakin lama panggang, semakin rendah keasidan. Itulah sebabnya anda hampir tidak merasai sebarang keasidan dalam kopi panggang gelap .

Sudah tentu, tidak semua orang menyukai kopi keasidan terang. Epal Granny Smith bukan untuk semua orang yang pasti. Jika anda bukan penggemar kopi yang cerah, kami mengesyorkan mencuba kopi Medium Roast yang lebih lembut dalam keasidan dan cawan yang seimbang.

Jika kopi panggang sederhana anda terasa sangat masam, beberapa langkah mengisar lebih halus akan melakukan kerja (lebih luas permukaan, lebih banyak pengekstrakan!)

Kepahitan 🍫

Kopi itu pahit, atau adakah ia?

Ada 2 jenis kepahitan, kita suka panggil kepahitan 'Baik' dan 'Buruk'.

Kepahitan yang baik adalah seperti makan 70% coklat gelap , pahit manis dengan rasa yang lama. Manakala kepahitan yang buruk adalah seperti makan sayap BBQ yang terbakar, keras, berkayu dan seperti arang, biasanya daripada kopi yang diekstrak berlebihan.

Kopi panggang gelap akan cenderung lebih pahit daripada kopi panggang ringan. Selain itu, Robusta lebih pahit daripada kopi Arabica.

Kami sangat menikmati kopi Dark Roast Liberica di My Liberica, ia mesti dimiliki setiap kali kami melawat Johor. Kepahitan halus yang indah melanda pada tegukan pertama, pahit manis yang panjang & habishhh. Secawan kopi yang tidak dapat dilupakan!

Jika kopi anda rasa pahit dan pahit, kemungkinan besar anda telah terlebih mengekstrak bancuhannya ☠️

Untuk memperbaikinya, hanya mengisar lebih kasar akan melakukan keajaiban! Kami biasanya tidak kisah sedikit kepahitan dalam cawan, selagi ada rasa manis yang diekstrak dengan baik dalam cawan, semuanya baik!

PS: jika kopi anda masih terasa agak pahit walaupun dengan kisar kasar, bermakna sudah tiba masanya untuk membersihkan mesin pengisar anda!

Kopi sweeteeeet?

Kemanisan 🍯

Ini adalah salah satu faktor utama yang memisahkan antara kopi berkualiti tinggi dan gred rendah. Kopi gred istimewa berkualiti tinggi hanya dipilih apabila ceri kopi telah masak sepenuhnya.

Ceri kopi masak = kopi manis

Manisnya kopi bukan seperti minum teh tarik yang agak manis. Ia lebih seperti makan sebiji epal atau mangga yang masak dengan rasa manis, agak halus dan halus. 🍒🍑🍇🍎

Jika anda makan sesuatu yang manis (gula-gula, kek dll) sebelum minum kopi, anda mungkin tidak dapat merasai sebarang kemanisan kopi melainkan gula itu sendiri.

Sudah tentu, menikmati kopi hitam adalah yang paling mudah untuk mengenal pasti kemanisan, susu tertentu boleh menjadi agak manis juga.

Ia juga lebih mudah untuk merasai kemanisan jika anda melakukan pengambilan gula yang rendah. Ramai profesional kopi mengekalkan pengambilan gula serendah mungkin untuk memastikan lelangit tajam dan mengenal pasti kemanisan kopi dengan betul. Nah, diet rendah gula juga bagus untuk anda!

Yang berkata, anda harus melangkau sama sekali menambah gula ke dalam kopi anda. Rasai kemanisan semulajadi!

Btw, Kopi Gesha adalah yang paling manis antara semua kopi. Itulah sebabnya mereka adalah Kopi Terbaik Dunia .

Bau aroma kering kopi kisar~

Aroma ☕️

Aroma kopi sememangnya salah satu bau terbaik di dunia, terutamanya apabila ia adalah kopi yang baru dipanggang!

Terdapat juga aroma yang baik dan buruk untuk kopi. Aroma yang baik baunya super sweeeeeeeeeet seperti buah ceri dan seperti bunga. Manakala aroma busuk berbau panggang, berkayu dan boleh menjadi sangat buruk untuk kopi lama.

Sama seperti mana-mana makanan di mana kesegaran = lazat!

Selain itu, beberapa hari yang baru dibakar mungkin berbau sedikit hamis, tetapi pasti bertambah baik selepas seminggu lepas tarikh panggang.

Bau kacang penuh?

Anda boleh segera menghidu aroma yang indah apabila anda mula-mula membuka beg. Tetapi ini mungkin penunjuk palsu kerana anda hanya menghidu aroma dari bahagian luar kacang.

Cara mudah adalah dengan mengambil sebiji kacang dan memecahkannya dengan ibu jari, menghidu aroma di dalam kacang!

Cara terbaik pastinya mengisar dan menghidu aroma kering kopi kisar ! Ia adalah perkara pertama yang kami lakukan dalam semua sesi bekam.

Akhir sekali, jangan lupa untuk menghidu secawan kopi anda sebelum menikmatinya! Aroma adalah sebahagian daripada kenikmatan kopi anda 😋

Btw, meterai Pek Ground kami yang serba baharu dalam semua aromatik kopi yang cantik! Hanya buka pek, bau, tuang dan bancuh. Langkau bahagian menyukat dan mengisar kopi =)

Kopi bunga?

Perisa 🍊🍎🍇🍒💐🌷🌹

Nota rasa adalah apa yang kami gambarkan tentang rasa kopi (ya, ia bukan sebarang perasa yang ditambahkan pada kopi).

Segala-galanya daripada pokok kopi, tanah, iklim, pemprosesan, memanggang, membancuh dll boleh menjejaskan rasa kopi.

Jika semuanya dilakukan dengan baik, kopi harus rasa sangat bersih (bebas dari kecacatan), manis dan lazat!

Seperti perbendaharaan kata, lebih banyak kopi yang anda rasa, lebih baik anda dapat mengenal pasti perisa. Sudah tentu, ia juga sangat subjektif.

 

Cara mudah untuk menerangkan perisa adalah dengan mengenal pasti perisa umum dahulu, iaitu. buah, bunga, coklat, pedas, pedas, herba.

Jika kopi rasa buah, cuba bayangkan buah apa yang menyerupainya cth. Beri, epal mangga dll. Jika rasa coklat, adakah ia seperti susu, coklat gelap atau putih? Jika pedas, seperti badam, hazelnut dll.

Selain itu, sesetengah profesional kopi menggambarkan kopi dalam warna (seperti indigo untuk lavender atau blueberry dll), malah ada yang menyertakannya pada pembungkusan untuk meningkatkan pengalaman kopi!

Mulut dan Rasa Selepas ☕️

Mouthfeel (atau tactile) ialah apa yang kita rujuk sebagai badan kopi, cth. ringan, sederhana, berbadan penuh, berair, baldu dll. Cara mudah untuk menerangkan adalah seperti 'ketebalan' cecair!

Secara amnya, kopi panggang yang lebih gelap mempunyai lebih banyak badan daripada kopi panggang ringan. Selain itu, membancuh dengan penapis logam akan memberikan badan yang lebih bulat berbanding dengan penapis kertas. Yup, minyak kopi dalam kopi French Press anda memberikan rasa baldu di mulut 😋

Selepas rasa (atau kemasan) ialah rasa dan perisa yang melekat di mulut anda selepas anda menelan kopi.

Ia juga merupakan penunjuk yang baik untuk mengetahui tentang pembuatan bir. Biasanya kopi yang kurang ekstrak mempunyai kemasan masam yang pendek, manakala kopi yang diekstrak dengan baik akan mempunyai rasa manis dan lama!

Itu semua tentang rasa kopi! Sama seperti mempelajari apa-apa bahasa, lebih banyak kopi yang anda minum, lebih banyak anda dapat mengetahui apa yang anda rasa! Selamat merasa ☕️