Apakah pemprosesan kopi, varieti, ketinggian, pengeluar dll pada label kopi? Siaran ini kami memecahkan semua yang anda ingin ketahui pada setiap huraian.
Sedozen jenis kopi yang berbeza.
Varieti 🌱
Apakah itu Bourbon, Caturra, SL28 dan Gesha? Mereka adalah varieti kopi Arabica!
Seperti epal, anda boleh menemui Fiji, Granny Smith, Royal Gala, Jazz dll di pasar raya. 🍏🍎
Varieti epal yang berbeza mempunyai ciri yang berbeza, ada yang lebih manis, rangup, keasidan yang lebih tinggi dsb.
Terdapat beribu-ribu varieti kopi di seluruh dunia dan setiap satunya mempunyai profil cawan yang unik.
Varietas adalah sama ada kopi liar atau ditanam, adalah penting bagi pengeluar kopi untuk memilih varietas yang betul kerana ia secara langsung mempengaruhi kualiti cawan.
Ethiopia 🇪🇹, tempat kelahiran kopi mempunyai beribu-ribu varieti liar. Ia dipanggil pusaka kerana campuran pelbagai jenis liar. Kebanyakannya mempunyai kualiti bunga buah yang bersemangat dalam cawan!
Varieti seperti Gesha dan Sudan Rume berharga premium kerana jarang dan profil rasa kompleks yang luar biasa. Sama seperti daging lembu Waygu Jepun 😋
Ia adalah perkara biasa untuk mempunyai kualiti bunga buah dalam Bourbon, Caturra, SL28 dsb. Sesetengah kacukan seperti Catimor, S795 lebih berat dalam profil perisa coklat.
Sebaliknya, Liberica bukan varieti, tetapi spesies lain seperti Robusta. Ia adalah kacang besar dan mempunyai profil rasa yang sangat unik yang anda tidak dapati dalam kopi Arabica.
Jika anda telah menikmati banyak kopi, anda akan menyedari bahawa anda mungkin mempunyai keutamaan untuk varieti kopi tertentu. Varieti kegemaran kami ialah Bourbon dan Gesha 😍
Ketahui lebih lanjut mengenai Varietas Kopi dalam siaran kami sebelum ini di sini.
Biji kopi dijemur di atas katil yang ditinggikan.
Memproses ☀️
Kopi adalah buah. Ia mempunyai beberapa lapisan untuk dibuang sehingga biji kopi, terutamanya kulit ceri dan kulit.
Pemprosesan kopi adalah kaedah untuk mengeluarkan dua lapisan utama, kemudian dikeringkan kepada tahap lembapan 11-12% yang stabil untuk penghantaran & eksport.
Diproses semula jadi di mana keseluruhan ceri kopi dijemur.
Terdapat tiga kaedah pemprosesan yang biasa dilihat. Berikut adalah langkah-langkah setiap kaedah,
Asli - kering seluruh ceri, rehat, kulit ceri badan dan kulit, gred dan eksport
Separa dibasuh - pulpa kulit ceri, kering, rehat, kulit badan, gred dan eksport
Dicuci - pulpa kulit ceri, penapaian, basuh, kering, rehat, kulit badan, gred dan eksport
Terdapat juga kaedah pemprosesan lain seperti Pulped Natural (Brazil), Honey Processed (Central America), Giling Basah (Indonesia). Mereka mempunyai konsep yang sama dengan separa dibasuh dengan variasi yang berbeza.
Amalan terbaik termasuk banyak pengisihan dalam setiap langkah untuk memastikan kecacatan (ceri yang belum masak, kerosakan serangga dll) semuanya dialihkan ke tahap yang paling rendah. Pengisihan kebanyakannya dilakukan dengan tangan dan akhir sekali gred mesin ke dalam saiz kacang yang berbeza.
Pemprosesan Kopi memberi impak besar pada kualiti cawan. Secara amnya, kopi yang telah dibasuh adalah halus, keasidan terang dan cawan yang bersih.
Sedangkan proses Natural itu sendiri menambah rasa tertentu pada kopi, biasanya berbuah dan mempunyai tubuh yang lebih baik. Kopi separuh basuh berada di antara kopi yang dibasuh dan asli.
Jika anda telah merasai banyak kopi, anda boleh melihat kopi asli dengan serta-merta kerana ia mempunyai nota buah mangga masak, nangka dan rasa pekat.
Selain itu, anda akan perasan bahawa anda mungkin cenderung menyukai kopi yang diproses dengan cara tertentu juga. Kami secara peribadi menyukai kopi yang dibasuh bersih, cerah dan halus.
PS: Anda boleh mengisih kaedah pemprosesan di bar sisi (bar atas pada mudah alih) untuk setiap kaedah pemprosesan di laman web kami 😊
Ketinggian ⛰
Anda mungkin perasan, kenapa altitud dimasukkan dalam label kopi? Geografi memberi impak yang besar pada kualiti cawan, dan ketinggian adalah salah satu petunjuk utama kepada ketumpatan kacang.
Secara amnya, kopi altitud tinggi (1200 meter dari aras laut) lebih padat dan lebih manis daripada kopi altitud rendah.
Cuaca sejuk di dataran tinggi melambatkan proses pematangan kacang dan memberikan masa untuk lebih banyak gula berkembang. Selain itu, cuaca sejuk menghalang penyakit seperti karat daun.
Ini memberikan lebih keamatan dalam kemanisan, kerumitan hebat dan rasa bernuansa pada cawan! Ia lebih ketara dengan kopi yang ditanam melebihi 2000mdpl seperti Panama Finca Deborah Gesha dan Yemen Port of Mokha 😍
Bagaimanakah ia mempengaruhi pembuatan bir anda? Jika anda bertukar daripada kopi Brazil (900-1200masl) kepada kopi Ethiopia (1800masl ke atas), anda perlu mengisar sedikit lebih halus untuk kopi yang tumbuh tinggi.
Bagi Panama Ninety Plus Gesha yang sangat padat, bancuhan dengan suhu yang lebih tinggi (96-98c) memberikan cawan yang lebih manis dan berperisa. Selain itu, agak sukar untuk mengekstrak kopi yang ditanam tinggi secara berlebihan 😉
Ketinggian memberikan gambaran kasar tentang cara anda ingin mengekstrak kopi, sama ada untuk mengekstrak lebih banyak atau mengekstrak lebih sedikit. Sudah tentu, itu bergantung pada tahap panggang juga!🧐
Satu perkara yang perlu diberi perhatian ialah sejauh mana negara itu jauh dari khatulistiwa. Taiwan yang agak jauh dari khatulistiwa, ketinggian yang terlalu tinggi akan menjadi terlalu sejuk semasa musim sejuk dan menyebabkan fros yang merosakkan ceri kopi 🥶
Taiwan Alishan 鄒築園terletak pada ketinggian 1300 mdpl dan hampir pada ketinggian maksimum pokok kopi boleh bertahan sepanjang musim sejuk 🇹🇼
Begitu juga dengan kopi Malaysia Sabah Ranau kami oleh Sabarica 🇲🇾 Pada 1300-1500 mdpl, anda juga akan mendapat kopi arabika yang sangat manis & berperisa.
Nota Rasa 🍎🍇🍒
Nota Rasa ialah cara kami menggambarkan rasa kopi. Tidak, mereka TIDAK ditambah perasa ke dalam kopi, tetapi rasa semula jadi dari kopi itu sendiri.
Merasa nota boleh menjadi sangat subjektif, setiap orang mempunyai perbendaharaan kata yang berbeza untuk rasa. Jika anda tidak pernah merasai nangka, anda boleh menggambarkannya sebagai blueberry dsb.
Berikut ialah petua terbaik untuk anda mengenal pasti perisa kopi. Mula-mula, anda boleh cuba mengkategorikan perisa kepada yang berikut,
Buah-buahan 🍎🍊🍋🍉🍇🍓🫐🍒🍈🍑🥭🍍🥝
Bunga 💐🌷🌹🌸🌼
Coklat 🍫🍪🍩
Pedas 🥜🌰
Citrusy 🍋🍏🥝
rempah ratus 🌿🪴
Madu 🍯 atau Karamel 🍮
Dari situ, anda boleh cuba bayangkan lagi buah atau bunga apa yang menyerupainya. Jika anda rasa sesuatu buah, tanya diri anda buah apa itu. Adakah ia oren? Epal? Nenas? Jika rasa bunga, adakah ia rasa seperti lavender atau kekwa? Jika rasa coklat, adakah ia susu atau coklat gelap?
Kebanyakan kopi gred istimewa mempunyai 2-3 kategori perisa, kopi mewah seperti gesha atau sudan rume akan mempunyai kerumitan yang lebih besar dengan 3 atau lebih kategori perisa 😍
Anda akan perasan bahawa kopi dari kawasan atau pemprosesan tertentu akan mempunyai ciri rasa yang unik. Cth. buah beri 🍓 nota daripada kopi yang diproses semula jadi Afrika dan nota bunga daripada kopi yang dicuci dsb.
Selain itu, varieti tertentu mempunyai nota rasa yang unik! Seperti orang Kenya, SL28 mempunyai nota klasik currant hitam, ceri & ciri-ciri bersemangat super juicy 🍒 manakala Sabarica mempunyai nota coklat susu yang cantik daripada varietal typica & catimor.
Sangat disyorkan untuk merasa kopi secara membuta tuli, iaitu merasa kopi tanpa mengetahui nota rasa dan keluar dengan nota anda 😎 Ini menjadikan nota rasa yang lebih tepat tanpa sebarang prejudis. Sudah tentu, rasa hitam tanpa susu atau gula!
Apabila membeli biji kopi, anda boleh mengkategorikan perisa dalam beberapa jenis ini,
iaitu. 🍇Fruity, 🌷Floral, 🍫Coklat, 🌰Nutty, 🍋Citrusy, 🍀Rempah dan lain-lain. Dari situ, anda boleh memilih kopi yang paling sesuai dengan citarasa anda!
Untuk memudahkannya, anda boleh mengecilkan pilihan kopi di bar sisi (bar atas pada mudah alih) di bawah Nota Rasa.
Anda akan perasan bahawa kopi dari rantau atau pemprosesan tertentu akan mempunyai ciri rasanya. Cth. nota beri daripada kopi Afrika dan nota bunga daripada kopi yang dicuci dsb.
Kurma Panggang 📆
Rasa kopi yang baru dipanggang benar-benar menakjubkan. Adalah sangat penting untuk mengetahui tarikh panggang untuk mendapatkan gambaran yang jelas tentang rasa kopi yang terbaik!
Karbon dioksida terbentuk dalam biji kopi semasa proses pemanggangan dan mula dinyahgas dalam beberapa hari pertama selepas memanggang.
Semasa tempoh penyahgasan (0-7 hari selepas dipanggang), kopi terasa agak keras dan tidak menyenangkan pada rasa selepas itu. Bayangkan rasa CO2 😵
Kami amat mengesyorkan mula membancuh pada 7-14 hari selepas tarikh panggang (pada minggu ke-2), bergantung pada tahap panggang kopi . Itulah apabila kebanyakan CO2 dibebaskan daripada kacang dan menstabilkan aromatik rasanya.
Secara amnya, kopi panggang sederhana gelap (6-8 hari) degas lebih cepat daripada kopi panggang yang lebih ringan (10-14 hari). Kami biasanya mula membuka beg pada hari ke-10 selepas tarikh panggang, tidak dapat menghafal semua tempoh rehat untuk semua kopi.
Selain itu, lebih baik untuk menghabiskan kopi dalam masa 4-6 minggu selepas tarikh panggang. Sebaik sahaja dibuka, sebaiknya selesaikan semuanya dalam 1-2 minggu. Jika anda menyimpan biji kopi dalam beberapa balang kecil, kopi akan kekal baik untuk jangka masa yang lama 😊
Semua kopi kami dinyatakan dengan tarikh panggang. Kami mengesyorkan pembelian 2 beg kopi, satu beg berumur 1-2 minggu untuk penggunaan segera, satu lagi beg panggang super segar untuk kemudian.
Pada masa anda menghabiskan beg pertama, beg kedua telah direhatkan dengan baik dan sedia untuk dibancuh. Anda akan mendapat Penghantaran Percuma dengan pembelian dua beg juga 😄
Akhir sekali, anda mungkin menemui orang lain seperti Pengeluar, Wilayah dll. Itu adalah nama pengeluar kopi & membantu dalam kebolehkesanan. Ini adalah butiran penting untuk pembakar kopi untuk menyelidik tentang ladang kopi dan pembelian kacang hijau, tetapi mungkin tidak begitu penting bagi kami pembuat bir di rumah.
Yang pasti, anda boleh cuba google nama-nama tersebut untuk maklumat lanjut! Beberapa ladang kopi terkenal mempunyai laman web mereka sendiri, anda boleh melihat banyak foto ladang itu juga.
Bagi tahap panggang, pilih panggang sederhana atau lebih gelap jika anda membancuh espresso. Untuk penapis, anda boleh memilih mana-mana tahap panggang yang anda suka 😉 Lihat butiran lanjut tentang pemanggangan kopi di sini!
Itu sahaja untuk Label Kopi! Semoga ini membantu dalam pembelian biji kopi anda pada masa hadapan. Nikmati~
