Indonesia Jawa Tengah Banjarnegara #01 - Pucuk by Catur Coffee Company

Pek 200g biji kopi dihantar dalam masa 24 jam
Panggang baharu dihantar dalam masa 1-3 hari bekerja
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi kami mencapai rasa kemuncaknya pada 1 hingga 2 minggu selepas dipanggang

Mengenai kopi ini:

Kami telah bekerjasama dengan penduduk Banjarnegara sejak 2020 di tengah-tengah pandemik global. Mereka merupakan kumpulan petani yang beroperasi di sekitar tanah tinggi Kalibening dan bekerjasama dengan penduduk setempat untuk mengumpul ceri. Semua ceri diproses bersama setiap hari di satu kawasan.

Lot khusus ini adalah madu anaerobik yang diproses. Madu anaerobik adalah gaya pemprosesan di mana kacang dikeringkan dengan lendir, lapisan melekit di bawah pulpa buah dan mempunyai tekstur yang sama seperti madu. Madu anaerobik menjalani penapaian terlebih dahulu dengan keseluruhan ceri daripada ceri masak yang baru dipetik dan ceri terapung selama beberapa hari dengan inokulan, dalam kes ini, Klebsiella & Pichia. Selepas penapaian mencapai pH sasaran kami, ia kemudiannya dipulangkan daripada buah-buahan, meninggalkan lendir dengan kacang sebanyak mungkin.

Kacang dengan lendir kemudian dikeringkan di atas katil yang dibangkitkan untuk membolehkan udara mengalir di sekeliling buah dan menawarkan proses pengeringan yang lebih sekata selama kira-kira 2-3 minggu manakala kacang diputar atau diraup semasa proses pengeringan. Setelah kulit kering sepenuhnya, ia kemudiannya dihantar untuk penggilingan untuk mengeluarkan biji kopi dari kulit dan kemudian ke proses mengisar kering untuk menyusun biji berdasarkan berat, saiz dan warna.

Kami menemui Bright Java buat pertama kali pada sesi bekam di pameran perdagangan eksport Indonesia pada tahun 2019. Terdapat kira-kira 40 kopi di atas meja, dan kopi mereka adalah yang menyerlah antara lain. Kami kemudian menghubungi Troy dan merancang untuk menuai 2020. Bersama-sama kami memproses kopi dari 3 wilayah- Kampung Tosoro di Merbabu, dengan kira-kira 30 keluarga menjaga kopi dan Banyuwangi di mana ketinggiannya mencapai 1600 MASL.

Kopi ini menghasilkan secawan yang bersih & licin, dengan kesedapan nota clementine & serai, tekstur sirap & rasa berlapis semasa ia sejuk, dengan sedikit nota rasa macadamia.

Mengenai Pucuk:

“Pucuk” bermaksud hujung daun teh dalam bahasa Sanskrit. Profil rasa ini termasuk keanggunan seperti teh dengan nota buah yang lebih tenang.

Kami dapat mencapainya melalui gabungan yis, bakteria & inokulan berasaskan kulat serta menggunakan gaya pemprosesan kaedah madu.

Mengenai Syarikat Kopi Catur:

Diasaskan oleh juara barista Indonesia Mikael Jasin, visi Catur Coffee adalah untuk menjadi Agen Perubahan dalam industri kopi Indonesia, berfungsi sebagai platform untuk kopi Indonesia di pentas global. Mereka berbangga dalam menghasilkan dan mendapatkan kopi yang konsisten pada titik harga yang hebat, membina nilai menggunakan teknik pemprosesan yang inovatif, bekerjasama dengan ahli mikrobiologi untuk menghasilkan inokulan prekursor penapaian proprietari dan teknik memaksimumkan hasil. Catur berbangga untuk mempamerkan perubahan yang telah mereka lakukan dalam industri kopi Indonesia dan teruja untuk berkongsi dengan dunia.

Resipi membancuh: