哥伦比亚 塞巴斯蒂安·拉米雷斯 Caturra IPA
芒果。香茅。橙皮。柠檬糖
烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。
| 起源 | 哥伦比亚 |
| 种类 | 卡图拉 |
| 加工 | 接种的厌氧天然 |
| 优选萃取 | 滤泡咖啡和意式浓缩咖啡 |
| 烘焙程度 | 轻农业 #119 |
| 生产烘焙机 | 迪德里希 CR-35 |
关于这款咖啡：
这款啤酒的诞生源于塞巴斯蒂安对印度淡色艾尔啤酒的热爱。他选用野生卡图拉葡萄品种，接种了浸泡过啤酒花的酵母混合物，并进行了长达两百小时的发酵。这种源自酿造文化的工艺，不仅为啤酒注入了丰富的香气，更通过长时间的发酵赋予了它独特的酸度。最终呈现出浓郁的果香，并带有明显的发酵痕迹，令人联想起芒果和柠檬草的芬芳。
故事梗概：
从哥伦比亚北部边界一直延伸到南部与厄瓜多尔接壤的地区，横跨着两条山脉。在奥克西登塔尔山脉的怀抱中，金迪奥省孕育着世界上一些最优质的咖啡。为金迪奥咖啡赢得如此盛誉的咖啡种植者之一是塞巴斯蒂安·拉米雷斯，他是第四代咖啡种植者，也是埃尔普拉塞尔农场的拥有者。埃尔普拉塞尔农场是一个实验性的商业项目，塞巴斯蒂安在这里生产出令人惊艳的咖啡。在他的咖啡种植生涯中，塞巴斯蒂安种植过瑰夏、红波旁、粉波旁、黄波旁以及乌什乌什等品种。他不仅专注于种植珍稀品种，还注重加工工艺和延长发酵时间。在限氧发酵过程中，塞巴斯蒂安严格控制温度和酸碱度等变量，并添加一种名为“莫斯托”（mosto）的液体，这是一种富含葡萄糖的液体，是咖啡果厌氧发酵的残余物。添加这种液体可以将上次发酵中的优势酵母和细菌接种到新的发酵过程中，从而在整个加工过程中形成均匀的成分。
酿造配方：
| 浓缩咖啡 | |
| 冲煮比例 | 1 : 2.3 |
| 研磨咖啡 | 19克 |
| 意式浓缩咖啡输出 | 45克 |
| 酿造时间 | 25-35秒 |
| 筛选 | |
| 冲煮比例 | 1:17 |
| 研磨咖啡 | 16克 |
| 总水 | 260毫升 |
| 水温 | 93摄氏度 |
| 酿造时间 | 3分钟 |
In the cup.
How 哥伦比亚 塞巴斯蒂安·拉米雷斯 Caturra IPA shows up — flavour profile, body, finish — graded on our internal cupping rubric.
Brew it
like this.
- Ratio
- 15g : 250g
- Time
- 3:00
- Temp
- 93°C
Bloom 30s. Four pours of 60g, 30s apart.
- Ratio
- 30g : 500g
- Time
- 4:00
- Temp
- 92°C
Plunge slow. Decant immediately to avoid over-extraction.
- Ratio
- 18g : 36g
- Time
- 28s
- Temp
- 93°C
Distribute, tamp level, pull. Adjust grind to hit time.
