Membancuh dengan sifon kopi.
Bancuh kopi memang bukan ilmu roket. Tetapi yang pasti, terdapat unsur-unsur sains tertentu sepanjang keseluruhan proses pembuatan bir.
Syukurlah ia lebih mudah daripada subjek kimia sekolah menengah, terutamanya bagi kami yang tidak mahu apa-apa selain secawan kopi yang enak untuk dinikmati di rumah.
Mengetahui asas akan melakukan keajaiban dan menambah baik secawan kopi setiap hari anda!
Ia akan menjadi penulisan yang panjang untuk melengkapkan keseluruhan topik resipi kopi. Kami ingin memastikannya ringkas tetapi sangat mudah difahami, mari pecahkan topik ini kepada beberapa catatan.
Sebelum itu, topik ini ditulis hanya untuk membancuh kopi penapis, bukan espresso.
Untuk butiran lanjut tentang espresso, Barista Hustle Matt Perger telah benar-benar mendalami espresso.
Siaran ini adalah mengenai Nisbah Brew. Tetapi untuk mengukur nisbah minuman, kita memerlukan penimbang !
Penimbang untuk kopi?
Saya masih ingat hari-hari ketika kami mengendalikan kedai pop timbul kami di Publika apabila pelanggan kami sentiasa kagum dengan fakta bahawa kami menggunakan penimbang untuk menimbang segala-galanya.
Jelas sekali, soalan yang paling kerap ditanya ialah, " Adakah anda benar-benar memerlukan penimbang untuk membuat kopi? '.
Jawapan kami ialah, “Tidak, anda sebenarnya tidak memerlukan penimbang untuk membuat kopi. Tetapi untuk membuat kopi lazat secara konsisten, YA!”
Untuk kopi yang lazat secara konsisten
Kami mula membancuh rumah dengan AeroPress , ia adalah peralatan membancuh yang direka untuk membancuh kopi tanpa menggunakan skala! Ia datang dengan sudu 18g dan nombor pada AeroPress itu sendiri.
Kami masih boleh membuat kopi tanpa penimbang. Tetapi tidak ada perkara seperti konsisten - permainan pukulan dan ketinggalan yang mengerikan.
Satu sudu biji kopi?
Dengan ketiadaan skala, setiap kopi yang kami bancuh adalah sangat berbeza sehingga kami tidak tahu apa yang salah.
Jika anda ingin menikmati secawan kopi lazat yang sama dan konsisten setiap hari, dapatkan dapur atau penimbang pembakar yang bagus yang mengukur perbezaan 1g.
Jangan risau tentang 0.6g kopi, anda tidak dapat merasai perbezaannya.
Tidak dinafikan, Acaia pastinya merupakan skala kopi terbaik yang pernah dicipta. Hario mempunyai skala kopi yang baik dan disertakan dengan pemasa. Kami mendapat milik kami kurang daripada RM50 melalui kedai dalam talian, berfungsi seperti sihir.
Penitis V60 untuk membancuh sehingga 4 cawan.
Buat resipi kopi anda sendiri
Pertama, berapa banyak kopi?
Untuk memulakan, tanya diri anda soalan pertama. Berapa banyak kopi yang anda mahu minum?
Di kebanyakan kafe, hidangan kopi penapis berada di antara 200ml hingga 250ml, yang murah hati akan meningkat kepada 300ml hingga 350ml. Kami pernah menghidangkan secawan 250ml (8 auns) di kedai pop timbul kami.
Di rumah, kami menyukai secawan 350ml cawan kopi dan perlahan-lahan menikmati keseluruhan cawan sambil melakukan sesuatu yang lain.
Jika ada tetamu, kami akan menggunakan penitis V60 untuk membancuh kopi 500g atau 700g dalam pelayan yang besar. Sangat bagus untuk dikongsi!
Sebaik sahaja anda telah memutuskan berapa banyak kopi yang anda perlukan (katakan 300g !), anda bersedia untuk beberapa matematik mudah!
Lebih suka kopi KAO?
Kedua, Kekuatan kopi - kopi kuat vs kopi halus ringan
Semua orang menikmati secawan kopinya dengan caranya sendiri. Bagi kita rakyat Malaysia, kita semua membesar dengan banyak makanan yang lazat, berkat budaya kita yang pelbagai.
Lelangit kita terbiasa dengan makanan dan minuman dengan rasa yang kuat. Ingat nasi lemak dan kopi “kao” yang terakhir anda miliki?
Sebelum kita masuk ke beberapa butiran tentang nisbah minuman, kami ingin menyebut sedikit tentang " kekuatan ". Kami sering keliru: kami fikir kopi yang kuat bermakna kopi pahit.
Tetapi tidak. Untuk kopi, ia adalah BADAN (atau tekstur atau sentuhan atau rasa mulut atau sepakan) kopi! Oleh itu, kopi pahit ≠ kopi yang kuat.
Terdapat teori mudah untuk kekuatan kopi. Ia seperti membuat Milo: lebih banyak kopi, lebih banyak KAO . Mudah!
Dapatkan nisbah minuman anda dengan betul.
Masa untuk beberapa matematik, Nisbah Brew
Sejujurnya, kami tidak pernah suka menggunakan nisbah untuk pengiraan. Terlalu sukar untuk mengira nisbah tanpa menggunakan kalkulator (18g x 17 = ???). Untuk memudahkannya, hanya kira sebaliknya!
Untuk setiap 100g kopi yang anda ingin buat, anda darab dengan dos yang dikehendaki (6g - 9g) kepada setiap 100g air, dan anda akan mendapat berat biji kopi yang diperlukan.
Sekurang-kurangnya, lebih mudah untuk mendarab 6g x 3 daripada yang di atas. Berikut adalah nisbah minuman yang diselaraskan mengikut kekuatan kopi yang anda inginkan:
| Kekuatan Kopi Pilihan | Biji Kopi untuk setiap 100ml air |
| Ringan & halus | 6g |
| Tendangan sederhana & sedikit | 7g |
| Cawan berani & kuat | 8g / 9g |
Katakan kita mahu minum secawan kopi 300g. Kami lebih suka menikmati kopi pagi pertama kami, jadi nisbah yang perlu diambil ialah 7g kopi kepada nisbah air 100ml, jumlah biji yang diperlukan ialah 7g x 3 = 21g! Tidak perlu kalkulator.
Akhir sekali, Nisbah yang berbeza untuk kacang yang berbeza
Biji kopi yang berbeza, asal tunggal atau adunan, pada tahap panggang yang berbeza, akan terasa enak dengan nisbah minuman yang berbeza.
Kebanyakan asal tunggal ( terutamanya Kopi Terbaik Dunia !) dipanggang ringan dengan cara untuk mengeluarkan rasa yang halus dan bernuansa. Oleh itu, nisbah yang lebih kecil ( 6g kopi kisar kepada 100ml air ) untuk secawan kopi yang lebih ringan akan memudahkan untuk merasakan rasanya.
Kopi panggang yang lebih gelap rasanya lebih enak dengan nisbah yang lebih kuat berbanding cawan yang lebih ringan. Nisbah kegemaran kami untuk Liberica Dark Roast ialah 18g kopi kepada 200ml air, setiap teguk adalah pukulan sebenar, cawan pagi yang sempurna!
Secara lalai, kami menggunakan nisbah 7g biji kopi kepada setiap 100ml nisbah air sebagai titik permulaan.
Kemudian kami akan mencuba untuk menyemak sama ada kami lebih suka cawan yang lebih kuat atau lebih ringan untuk yang seterusnya, setelah kami menemui kekuatan kopi yang kami inginkan, kami akan berpegang pada nisbah minuman yang sama untuk setiap minuman yang lain.
Itu semua tentang nisbah minuman! Kami akan kembali kepada aspek penting seterusnya dalam resipi bru pada jawatan seterusnya. Ia mengenai Pembuatan Kopi dan Pengekstrakan !
Buat masa ini, dapatkan penimbang berat untuk diri sendiri, cari nisbah minuman anda sendiri untuk kekuatan kopi yang anda inginkan, dan mulakan membancuh secawan kopi anda yang lazat secara konsisten setiap hari!
