Saiz kisar penting!
Kami bercakap tentang berapa banyak biji kopi untuk secawan kopi dalam post sebelum ini . Sekarang mari kita ke aspek terpenting seterusnya tentang pembuatan kopi - perahan!
Seperti yang sebelumnya, siaran ini didedikasikan untuk menapis bancuhan kopi dan bukannya espresso. Untuk espresso, klik di sini .
Pembuatan kopi bukan sains roket.
Matt Perger telah menulis banyak topik yang membuka mata untuk profesional kopi di Barista Hustle, salah satu blog kopi kegemaran kami!
Dia menulis tentang asas teori pengekstrakan , termasuk perincian tentang cara masa dan saiz pengisaran (kawasan permukaan) akan mempengaruhi pengekstrakan, dan juga bagaimana rasa pengekstrakan berlebihan dan kurang.
Jika anda benar-benar menyukai kopi, kami sangat mengesyorkan anda membacanya, mula membancuh dan merasai banyak kopi. Objektifnya adalah untuk membiasakan diri dengan setiap ciri pengekstrakan kurang dan berlebihan.
Tetapi untuk lidah rata-rata pembuat bir rumah, kami benar-benar fikir ia terlalu mendalam untuk difahami, terutamanya pada bahagian pengekstrakan!
Ekstrak semua kebaikan dalam kopi.
Apakah Pengekstrakan?
Untuk memahami "pengekstrakan", kami mengambil contoh kiub gula .
Masukkan kiub gula ke dalam air, ia akan larut sepenuhnya dengan air pada akhirnya.
Walau bagaimanapun, untuk melarutkan kiub gula sepenuhnya, ia bergantung kepada berapa lama kiub itu bersentuhan dengan air, berapa luas permukaan (kiub hancur atau keseluruhan), tinggi atau rendah suhu air dan jumlah pengadukan (kacau) sehingga ia sepenuhnya. larut.
Sama seperti kopi, kira-kira 3 0% biji kopi larut dengan air. Bahagian yang sukar ialah, tidak semua 30% bahan larut mempunyai rasa yang enak .
Bayangkan jika anda merebus kopi yang dikisar halus di atas dapur selama 10 minit, anda mungkin mengeluarkan semua bahan larut, tetapi menghasilkan cawan cecair hitam yang sangat pahit, berkayu dan tidak bermaya.
Ini kemudian membawa kepada soalan mitos yang terkenal, berapa banyak yang boleh diekstrak daripada biji kopi?
Titis demi titisan, untuk perahan kopi yang lebih baik!
Bagaimana untuk merasai perahan?
Terdapat sejumlah besar artikel dan maklumat tentang topik ini, cuba google ' pengestrakan kopi ', Wikipedia akan memberi anda formula pengekstrakan kopi, VST memberi anda refractometer, dan Barista Hustle kekal di bahagian atas halaman.
Untuk pembuat bir rumah, nombor itu tidak penting kepada anda. Apa yang anda perlukan adalah mengetahui cara merasa kopi anda dengan lidah anda !
Untuk merasai perahan, salah satu cara paling mudah ialah menumpukan pada rasa (masam/manis/pahit) selepas rasa!
Apabila anda menghirup kopi anda, kopi yang kurang diekstrak terasa masam, manakala kopi yang diekstrak berlebihan mempunyai rasa pahit yang berlarutan.
Kopi yang diekstrak berlebihan akan memberi anda hari yang paling teruk dalam hidup anda, kepahitan akan melekat pada lidah anda, mengeringkan tekak anda dan anda akan minum air selama satu jam berikutnya.
Matlamat utama, secawan kopi manis!
Matlamatnya adalah untuk membancuh secawan kopi yang manis , rasa mulut yang menyenangkan, rasa selepas yang menyenangkan dan berkekalan. Untuk sampai ke sana, kami perlu mendapatkan saiz mengisar dan masa menyeduh yang betul, dengan nisbah minuman yang sempurna anda!
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, berapa banyak yang perlu diekstrak bergantung pada beberapa pembolehubah ini,
Saiz mengisar, masa membancuh, suhu air dan pergolakan
Kami mencadangkan untuk menetapkan suhu air (kira-kira 93˚C) dan gaya membancuh (pergolakan) untuk mengelakkan sebarang ketidakkonsistenan pembuatan bir. Anda ingin mengetahui dengan tepat apa yang betul atau salah dalam setiap minuman.
Untuk menjadikannya mudah, hanya biarkan pembolehubah untuk mengisar saiz dan masa membancuh sahaja !
Untuk mencapai matlamat kami (kopi manis!), selalunya kami perlu mencuba dan melakukan kesilapan terlebih dahulu!
Katakan kita mempunyai beg baharu Ethiopia Yirgacheffe Kongo, mari cuba dan mulakan dengan resipi lalai dahulu! Saya secara peribadi menyukai nisbah 7g kopi kepada setiap 100g air , nisbah minuman kopi pagi kegemaran saya!
Percubaan pertama
21g kopi: 300g air
Masa brew 2.30 minit
Saiz kisar halus sederhana (ditetapkan pada 4)
Rasa - Hmm.. tidak terlalu berasid dan mempunyai tahap kemanisan yang baik, tetapi aftertaste agak pahit.
*Ia sedikit lebih diekstrak pada percubaan pertama. Untuk melaraskan, mulakan dengan menukar saiz kisar dahulu!
Percubaan kedua (membetulkan semua pembolehubah selain saiz pengisaran!)
21g kopi: 300g air
Masa brew 2.30 minit
Saiz kisar sederhana ( lebih kasar sedikit daripada percubaan pertama - tetapan pada 4.5)
Rasa - Tidak pahit kali ini, ia adalah secawan kopi yang manis dan kemasan yang panjang.
Sebab untuk melaraskan saiz pengisaran terlebih dahulu adalah kerana satu klik pada tetapan pengisar memberikan banyak perubahan ketara pada pengekstrakan berbanding dengan masa membancuh .
Kadangkala pengekstrakan terbaik jatuh dengan menjengkelkan di antara tetapan pengisar (4.25???) di mana ia adalah mustahil untuk menala masuk, oleh itu kita sama ada memanjangkan ( mengekstrak lebih banyak ) atau memendekkan ( mengekstrak kurang ) masa menyeduh, terbaik dengan perbezaan 20 saat atau lebih !
KOPI ADALAH TUHAN!
Tahap kopi panggang yang berbeza
Teori mudah, kopi panggang yang lebih gelap lebih mudah diekstrak daripada kopi panggang yang lebih ringan.
Ambil contoh Malaysia Liberica Dark Roast . Kopi panggang gelap lebih mudah larut dan mudah diekstrak. Oleh itu, saiz kisar kasar, masa bancuhan yang singkat (1.30 minit) dan suhu air yang lebih rendah (85ºC) sudah memadai untuk mengekstrak kebaikan kopi.
Walau bagaimanapun untuk kopi panggang ringan, biji kopi itu sendiri tidak larut dan sukar untuk mengeluarkan perisanya. Untuk menggalakkan pengekstrakan, saiz kisar yang lebih halus, masa bancuhan yang lebih lama (2-2.30 minit) dan suhu air yang lebih tinggi (95ºC) adalah diutamakan.
Terutama untuk kopi altitud tinggi (2000m di atas paras laut) seperti Panama Gesha , yang biasanya dipanggang ringan. Biji kopi sangat padat sehingga memerlukan air mendidih untuk diekstrak. Dan kebanyakan masa, agak sukar untuk diekstrak berlebihan juga!
Cari Kopi Sempurna yang anda akan suka
Paling penting, anda perlu memilih kopi yang sesuai dengan pilihan anda.
Setiap kopi adalah berbeza dan mempunyai ciri-ciri unik mereka yang tersendiri. Kopi seperti kopi Brazil atau Indonesia biasanya tebal dan pedas, manakala kebanyakan kopi Afrika lebih ringan dalam badan tetapi sangat berperisa dengan nota bunga berbuah!
Untuk memudahkan pemilihan kopi anda sendiri, kami mempunyai satu siri soalan yang memudahkan pemilihan Kopi Sempurna anda sendiri lebih mudah berbanding sebelum ini . Kami memecahkan semua kopi kepada kaedah bancuhan dan kekuatan kopi pilihan anda.
Jika anda mempunyai keutamaan khusus seperti anda lebih suka kopi buah, klik pada Tag Sidebar dan nampak 'Fruity'. Anda akan dapati semua kopi buah-buahan yang kami ada di kedai!
Pembuatan kopi sememangnya sangat menarik lagi mencabar. Kopi yang berbeza mengekstrak dengan cara yang berbeza, dan selalunya kami juga merosakkan cawan kopi pertama kami.
Sentiasa mencuba dengan kopi baharu, fahami teori ringkas pengekstrakan, selepas itu anda akan dapat menikmati secawan kopi manis dan lazat yang sangat bermanfaat setiap hari. Lagipun, membancuh kopi bukanlah sains roket!
Semasa menulis ini, Matt Perger mengeluarkan Kompas Kopi yang menakjubkan untuk membancuh kopi penapis juga. Mengapa kita tidak pernah terfikir untuk membuat gambar rajah untuk resipi kopi?
Selamat membancuh!
