Kita semua pernah melihat banyak biji kopi, tetapi tahukah anda bahawa terdapat banyak perkara yang boleh diceritakan hanya dengan melihat bijinya? 👁 Mari kita buka mata kita seluas-luasnya dan lihat dari dekat 👀

Tahap Panggang

Perkara pertama yang kita lihat ialah tahap panggangan, iaitu warna kacang. Secara amnya, anda boleh memisahkannya kepada panggangan cerah , sederhana atau gelap .

Ini merupakan petunjuk yang baik tentang cara membancuh kopi, terutamanya pada pelarasan saiz kisar, nisbah bancuhan & suhu bancuhan 😉

Kopi panggang gelap lebih larut berbanding kopi panggang yang lebih ringan. Oleh itu, anda perlu menyesuaikan resipi pembuatan bir jika anda ingin menukar biji kopi untuk mendapatkan pengekstrakan yang sempurna!

Peraturan umum ialah semakin gelap hasil panggangan, semakin kasar saiz kisarnya. Saiz kisar yang lebih kasar mempunyai luas permukaan yang lebih kecil, justeru ini akan menghalang rasa pahit yang tajam daripada pengekstrakan berlebihan semasa membancuh kopi panggang gelap! Pengekstrakan kopi panggang gelap yang berlebihan adalah sangat teruk 😵‍💫

Apabila kopi panggang ringan terasa masam & berair, ia kurang diekstrak & anda perlu mengisar lebih halus pada minuman seterusnya 😮

Untuk nisbah bancuhan, anda memerlukan lebih sedikit air untuk mengekstrak kopi panggang gelap. Lebih banyak air yang anda gunakan, lebih tinggi kadar pengekstrakan, lebih pahit rasa kopi dan lebih cair kopi 🥴

Nisbah keemasan yang baik untuk kopi panggang gelap ialah 80g/liter , manakala 60-70g/liter untuk kopi panggang yang lebih ringan .

Akhir sekali tentang suhu pembuatan bir, semakin gelap hasil panggangan, semakin rendah suhu pembuatan bir. Pilih 85ºc untuk kopi panggang gelap, 93-96ºc untuk kopi panggang sederhana & ringan!

Foto itu menunjukkan kopi panggang paling gelap, kopi panggang gelap Liberica Classic Italian , kopi panggang gelap kegemaran kami sepanjang masa.

Kami bancuh ini dengan 24g saiz kisar super kasar (mungkin yang paling kasar yang boleh dihasilkan oleh pengisar anda), bancuh dengan suhu air 85°C dengan 300ml air dalam masa 2 minit lebih 😉

Matlamat utama adalah untuk membancuh secawan kopi manis dengan rasa yang menyenangkan dan berpanjangan! Jika kopi terasa masam, ia kurang diekstrak dan hanya akan menjadi lebih halus pada seduhan seterusnya; jika pahit, lebih kasar!

Bentuk & Rupa Biji Kopi 🧐

Korang mesti terfikir, semua biji kopi nampak sama je. Tapi hakikatnya, ia sama sahaja tetapi berbeza! 😲

Jika anda telah menikmati pelbagai jenis biji kopi untuk beberapa waktu, anda boleh mengetahui varieti dan asal usulnya hanya dengan melihat bijinya! 👀

Sama seperti epal, walaupun semua jenis epal kelihatan sangat serupa, pelbagai jenis epal mempunyai ciri-ciri istimewa. Ada yang mempunyai jalur kuning, ada yang berwarna merah tulen, apatah lagi rasanya yang agak berbeza dari segi kemanisan dan tekstur 🍎🍏

Begitu juga dengan biji kopi (dan hampir setiap buah-buahan & sayur-sayuran). Di sini kita mempunyai beberapa sampel biji kopi dengan pelbagai jenis dan asal usul.

PS: anda mungkin boleh mengabaikan warna & saiz kacang , kerana semakin gelap kacang panggang, semakin besar kacang tersebut. Lihat sahaja bentuk kacangnya ya 👁

Ethiopia ialah tempat kelahiran kopi, terdapat beribu-ribu varieti yang tidak dapat dikenal pasti dan dalam kebanyakan kopi Ethiopia terdapat campuran pelbagai jenis kopi. Oleh itu, semua orang memanggilnya Heirloom! 🇪🇹

Lihatlah Heirloom dengan teliti, anda dapat melihat dengan jelas bahawa semua bentuk biji kopi adalah berbeza dan tidak sekata seperti varieti lain. Memandangkan ia merupakan campuran varieti yang tidak diketahui, ini memberikan kerumitan yang tinggi kepada kopi Ethiopia! 🤩

Gesha berbentuk bujur gemuk, agak besar & sekata saiznya kerana proses memetik lebih teliti dan memastikan hanya ceri masak yang besar sahaja yang dipetik. 🤏🏼

Liberica jauh lebih besar daripada kacang arabika, dan bentuknya seperti titisan air💧dan bukannya bulat atau bujur.

Caturra kelihatan sangat mirip dengan bourbon kerana ia merupakan mutasi Caturra. Catuai ialah kacukan Caturra & Mundo Novo. Colombia, Castillo kelihatan agak serupa kerana semuanya berasal dari Colombia. Itu menjelaskan rupa yang serupa seperti ibu bapa dan anak-anak 👨‍👩‍👧‍👦

Sekarang anda tahu rupa mereka berbeza, jangan lupa untuk memeriksa pelbagai jenis biji kopi semasa anda membeli biji kopi anda!

Keseragaman & Kecacatan 🧐

Peraturan umum, semakin tinggi keseragaman kacang & semakin rendah bilangan kacang yang cacat, semakin baik kualiti kacang!

Keseragaman terbahagi kepada 2 perkara, saiz & warna kacang panggang.

Lebih sekata saiz biji kopi, lebih berkemungkinan untuk menghasilkan hasil panggangan yang sekata! Panggangan sekata = seduhan sekata = kopi yang lazat ❤️

Sama seperti warna kacang, anda mahukan kacang yang warnanya sekata! Kacang yang berwarna lebih cerah adalah quaker, ia adalah kacang yang belum masak yang mengandungi tahap asid yang lebih tinggi, sering terdapat dalam kacang yang diproses semula jadi.

Quaker memberikan rasa masam yang tinggi pada kopi & rasa yang tidak menyenangkan seperti kacang tanah, terlalu banyak Quaker mungkin akan mengganggu perut anda (bayangkan mengambil terlalu banyak asid) 🥴

*Sebelum kita mengulas lebih lanjut, ini hanya terpakai untuk kopi asal tunggal, idealnya lot varieti tunggal. Ini tidak terpakai untuk campuran kerana ia adalah campuran kopi asal tunggal yang berbeza, sudah tentu ia tidak seragam 😅 corong di atas ialah Liberica Signature Blend , campuran biji arabika & liberika.

Kecacatan tersebut adalah biji kopi yang kelihatan pelik, anda boleh menemui biji kopi tersebut dalam gambar. Terdapat cangkerang kosong, tahi lalat, kacang hitam dan sebagainya. Kecacatan ini mudah dipanggang secara berlebihan dan memberikan rasa kopi yang seperti bakar.

Foto seterusnya menunjukkan biji kopi COE berkualiti tinggi yang tiada kecacatan! Semua biji kopi adalah sekata dari segi saiz & warna, tanpa sebarang kecacatan langsung 🙌🏼

Petua terbaik sebelum mengisar kacang anda, perhatikan setiap kacang dengan teliti dan pilih semua kacang yang cacat, terutamanya Quakers! 🤏🏼

Ini memberikan rasa kopi yang bersih & telus, kopi yang bersih bermaksud bebas daripada kecacatan! Anda juga boleh mengelakkan sakit perut 😊

Syukurlah, pemanggang kami hanya mendapatkan biji kopi gred khusus berkualiti tinggi yang mempunyai tahap kecacatan yang rendah. Ini adalah hasil daripada beberapa pusingan pengasingan & pemilihan, fikirkan tentang kerja keras yang diperlukan untuk menghasilkan kopi ini.

Pemanggang kami juga akan melakukan pusingan terakhir pengisihan tangan sebelum membungkusnya, jutaan terima kasih kepada pemanggang yang hebat 🙌🏼 Anda boleh melihat semua Kopi Terbaik Dunia yang mempunyai kecacatan sifar di sini 🏆

Peaberry

Sebiji ceri kopi biasa mempunyai 2 biji kopi, ini menghasilkan sisi biji kopi yang rata seperti yang biasa kita lihat.

Peaberry ialah tempat di mana hanya terdapat 1 biji kacang dalam sebiji ceri. Mutasi kecil ini berbentuk bulat, kira-kira dua kali ganda lebih besar daripada kacang biasa (bayangkan saiz 2 biji) dan menyumbang kira-kira 5-10% daripada hasil tuaian.

Peaberry menyerap dua kali ganda nutrien dan gula dalam ceri kopi. Hasilnya, ia menghasilkan secawan kopi yang lebih manis dan aromatik 🤩

Liberica Peaberry adalah contoh terbaik untuk perbandingan. Ia jauh lebih manis berbanding dengan Liberica Honey Badam biasa!

Foto seterusnya menunjukkan Kenya Peaberry, ia kelihatan lebih bulat dan lebih kecil daripada Liberica Peaberry 🔴

Ia hampir sama untuk membancuh Peaberry. Bagi pemanggangan, ia memerlukan profil pemanggangan yang berbeza untuk memanggang kacang yang telah matang kerana ia sukar untuk menembusi haba ke tengah kacang.

Lihat semua kopi Peaberry di sini ☕️

Sekarang setelah anda mengetahui perbezaan rupa biji kopi, pastikan anda melihat dengan teliti semua biji kopi setiap kali anda membancuh kopi. Lebih banyak jenis biji kopi yang anda lihat, lebih banyak anda dapat mengenalinya. Selamat mencuba!