Finca las Brisas terletak di bandar Santa Maria di negeri Huila, Colombia dan diuruskan oleh Paulino Quintero. Ladang itu, pada ketinggian 1 780 m di atas paras laut, meliputi kawasan seluas 2 hektar, dengan kira-kira 2 000 pokok Caturra, 3 000 pokok Colombia, 1 200 pokok Castillo dan 1 000 pokok Pacamara.
Kopi biasanya diproses dengan membiarkannya ditapai di dalam pokok ceri selama 24 jam dan kemudian matang dalam tin terbuka selama 72 jam lagi. Bagi Castillo, proses yang sama digunakan, tetapi kopi dibiarkan untuk ditapai dalam ceri selama 24 jam dan kemudian berumur selama 84 jam.
Paulino adalah salah satu daripada beberapa pengeluar dengan mesin basuh mesra alam; mesin basuh tradisional menggunakan sehingga 45 liter air setiap kilogram kopi kering, tetapi mesin basuh mesra alam hanya menggunakan kira-kira 15-20% air untuk sekilogram kopi kering yang sama! Dengan bantuan projek The Coffee Quest, beliau juga telah membina tapak kompos dan sedang belajar cara memanfaatkan sisa organik dengan sebaiknya.
Ini adalah kopi Colombia yang sangat manis, dengan nanas berkaramel & rasa manis sirap maple, nota berair anggur hijau. Kopi yang sangat berbuah untuk dinikmati pada waktu pagi.
Resipi membancuh:
| Espresso | |
| Nisbah | 1: 1.8 |
| Serbuk kopi | 18g |
| Keluaran espresso | 33g |
| Masa brew | 28-35 saat |
| Penapis | |
| Nisbah | 1: 11 |
| Serbuk kopi | 18g |
| Jumlah air | 250ml |
| Suhu air | 93ºc |
| Masa brew | 2-3 minit |
