Coocentral ialah Koperasi utama di Huila Tengah. Anggota koperasi lazimnya mempunyai ladang seluas 2-3 hektar di ketinggian dari 1400 hingga 2000 mdpl. Varieti utama ialah Caturra, Castillo dan Variedad Colombia. Mereka kini mempunyai 3747 Ahli, di mana 2098 adalah ahli aktif menghantar kertas kertas mereka ke tempat penerimaan Copperative di kampung tempatan masing-masing (Veredas).
Kopi dipetik dalam 3-4 pas. Ini bermakna pengeluar/pekerja memetik ceri masak dalam satu blok. Kemudian mereka mungkin menunggu beberapa minggu sehingga jumlah ceri masak yang mencukupi untuk dipetik di tempat yang sama. Kopi dari Huila biasanya dibasuh sepenuhnya, bermakna dipulangkan dan ditapai dengan cara tradisional.
Ini adalah kopi Colombia unik yang melalui 72 jam penapaian anaerobik. Hasilnya, ia sangat manis & dengan banyak kemanisan buah. Anda akan mendapat limau gedang, mangga & buah laici dalam kopi.
Resipi membancuh:
| Espresso | |
| Nisbah | 1: 1.8 |
| Serbuk kopi | 18g |
| Keluaran espresso | 33g |
| Masa brew | 28-35 saat |
| Penapis | |
| Nisbah | 1: 11 |
| Serbuk kopi | 18g |
| Jumlah air | 250ml |
| Suhu air | 93ºc |
| Masa brew | 2-3 minit |
