关于咖啡烘焙您需要了解的一切
关于咖啡烘焙您需要了解的事情。
咖啡烘焙有无数的思想流派。有关咖啡烘焙的搜索将为您提供大量令人难以置信的信息，并且每个信息都讲述着不同的故事。
在与马来西亚 30 多家咖啡烘焙商合作并会见许多来自海外的咖啡烘焙商后，我们了解了每个烘焙商的愿景和理念，以及他们希望通过烘焙咖啡传达的信息。
这篇文章不是关于如何烘焙咖啡豆的。而是对烘焙师观点的洞察，以及家庭酿酒师从烘焙师那里购买咖啡豆时的指南。
释放新鲜烘焙的咖啡豆！
传统咖啡烘焙
真的很容易。从任何地方采购任何咖啡（阿拉比卡咖啡和/或罗布斯塔咖啡），将它们混合在一起，然后将它们放入烘焙机（通常容量为 50 公斤或更多）中，然后进行深度烘焙，以便于管理。与绿豆的质量或味道无关。咖啡仅作为含有咖啡因的产品出售。
然而，这主要是因为咖啡是一种商品，当时大多数咖啡种植者和生产者只关注产量（数量）而不是质量。以“一致性”的名义，将咖啡烘焙成深色是掩盖缺陷的最好、最简单的方法。
结果就是我们大家都熟悉的黑色液体。苦涩的、木炭的、木香的，没有牛奶和糖就难吃，这种所谓的“咖啡味道”伴随着我们长大，永远不会忘记。
直到今天，这仍然是一种常见的做法。但值得庆幸的是，有越来越多的咖啡人，从农民、烘焙师、咖啡师到咖啡饮用者，他们对咖啡充满热情、热情和关心，追求一杯美味！
一杯好咖啡背后的工作。
一杯好咖啡
有人说，要煮出一杯好咖啡：
60%来自优质青豆
30%来自烘焙
10%来自酿造
也就是说，咖啡烘焙师控制着 90% 的咖啡质量！从生豆的采购，到烘焙、最后的分选等大量的尝试和错误，剩下的10%留给谁来酿造。
现在您知道从热情的小批量咖啡烘焙师那里获取咖啡豆的重要性了。他们只采购最优质的特级咖啡，将缺陷降至最低甚至为零，并将其烘焙至完美！
全球数千个单一产地，如何选择？
关于青豆
由于全球对优质咖啡的需求不断增长，许多咖啡农已将注意力转移到生产高品质的生豆上，而不仅仅是产量或数量。
和许多印尼咖啡农一样，他们一直致力于培育更好的品种，如波本咖啡甚至格莎咖啡，并改进咖啡加工设施和技术，以便以更高的价格进行交易。咖啡烘焙商愿意为如此优质的产品支付溢价，这种做法改变了世界各地许多农民的生活。另外，这对我们来说也是个好消息！
印度尼西亚的咖啡豆分选设施，由Sprezzatura 团队拍摄。
作为咖啡烘焙师（60% ），购买生豆是最重要的任务。购买绿豆可以像网上购买一样简单，也可以是一次危及生命的旅程。
购买绿豆有两种主要方式。
- 通过充当农民和烘焙师之间中间人的咖啡贸易商或商人。像 Mercanta、Cafe Imports、Sweet Maria's、Project Origin 等。他们只从世界上最好的农民那里收集和交易最优质的精品咖啡。
- 与咖啡种植者直接进行贸易，建立可持续的关系以提高质量。
第一种选择是最安全、质量有保证的选择。只需在线查询、获取样品、下订单并发货即可。
然而，第二个是具有挑战性和冒险性的，在某些国家通常是危险的。听到有关农场旅行的有趣故事总是很有启发的。对于许多咖啡烘焙师来说，这些旅行是一次大开眼界的体验，让他们接触到咖啡的世界。
最终，决定取决于“价格与质量”问题。没有绝对的答案。这完全取决于各个咖啡烘焙商。幸运的是，我们这里有许多咖啡烘焙师愿意采购优质咖啡，考虑到有些人在生豆上花费了很多钱（ 请参阅世界上最好的咖啡）。
浓缩咖啡！
浓缩咖啡或滴滤咖啡
我相信您听说过浓缩咖啡烘焙和过滤烘焙。咖啡事实：并非所有咖啡都是一样的，也并非所有咖啡都适合与牛奶搭配。
对于浓缩咖啡烘焙，目标是完美搭配并冲破牛奶。
世界上几乎每家咖啡馆都拥有浓缩咖啡机。它用于生产公众普遍接受的饮料，例如拿铁和卡布奇诺。它是确保许多国家咖啡馆业务可持续发展的产品。在马来西亚，80%的人都喜欢喝牛奶咖啡。
因此，对浓缩烘焙咖啡的需求和消费量更高。许多咖啡烘焙商会采购具有中度至浓郁醇度、能够冲破牛奶的咖啡，而不是采购风味浓郁的咖啡。这些咖啡通常来自南美洲和亚洲（巴西、哥伦比亚和印度尼西亚单一产地等）。
这些咖啡的价格通常略低。这些咖啡的烘焙水平必须充分发展（中度至深度烘焙），通常达到我们认为烘焙咖啡豆的颜色。
美味的滴滤咖啡。
至于Filter Roast ，它适用于浓缩咖啡以外的任何冲泡方法。法压壶、AeroPress、V60、Chemex，应有尽有。目的就是为了味道！
这些咖啡（主要是单一产地）完全适合黑咖啡！
如果您留意的话，您会发现有些咖啡馆有两台咖啡研磨机，一台用于牛奶咖啡，另一台用于黑咖啡。
咖啡烘焙师寻找具有有趣风味和独特特征的此类咖啡，就像许多非洲和中美洲单一产地一样。还记得让您大吃一惊的埃塞俄比亚咖啡（蓝莓、草莓、覆盆子！）吗？
烘焙的目的是最好地保留其原产地的风味，增强或放大其潜在的美丽风味。一般来说，咖啡会被烘焙得较淡，以避免烘焙带来任何额外的味道。
这些咖啡通常质量最高（零缺陷），价格昂贵，让许多咖啡饮用者惊叹不已。这是我们创立 Blaq Coffee 的灵感，我们也鼓励您喝滴滤咖啡。味道棒极了！
房子里有摇滚明星。
烘焙风格与理念
另一个咖啡事实：每个咖啡烘焙师都有自己的烘焙风格，没有两个烘焙师可以生产出相同的烘焙咖啡豆。
如果我将一个单一产地分配给 5 个咖啡烘焙商，我将获得 5 种不同的烘焙咖啡，可能具有非常多样化的特性。有些烘焙师更喜欢成熟的烘焙，有些注重芳香，有些则追求均衡的风味等等。
我们希望保留每个咖啡烘焙师的原创性和特色。因此，我们从不要求所有单一来源咖啡的烘焙级别或配置文件。每种咖啡背后都有一个故事，从农场到烘焙工场，以及来自烘焙师的信息——它的理念和愿景。
这给了我们一份绝对鼓舞人心和令人愉快的工作！在我看来，马来西亚咖啡烘焙商的水平与世界上许多国际知名咖啡烘焙商的水平不相上下。相信我，我靠喝咖啡为生！
如何购买烘焙咖啡豆？
每个人都有自己对咖啡的偏好。因此，烘焙师和家庭酿酒师之间的沟通对于双方来说都是至关重要的。我确信您不想喝味道像牛奶的牛奶咖啡，或者更糟糕的是，像酸牛奶的牛奶咖啡。
首先，告诉他们你的酿造方法。浓缩咖啡还是过滤咖啡？
二是加牛奶或黑。
第三，关于偏好。您想要浓郁的咖啡还是明亮的咖啡（浓烈咖啡或风味咖啡）？或者选择您最喜欢的口味（果味、花香、巧克力、坚果味等）
有了这三个信息，您将获得您最喜欢的咖啡。
浓缩咖啡烘焙咖啡适合滤泡咖啡吗？
是的，为什么不！它非常适合冲泡咖啡，甚至非常适合冷萃咖啡！
过滤烘焙浓缩咖啡？
嗯，我们不喜欢浓缩咖啡中的浅度烘焙咖啡，尤其是与牛奶搭配时。一杯酸牛奶？我会跳过这一点。
如果你有一杯非常好的（昂贵的）咖啡，我强烈建议你用过滤方式冲泡，慢慢品尝，慢慢地享受咖啡冷却时风味的变化。
全能烤？听起来像是浓缩咖啡（Espresso Roast）的长黑咖啡？
滴滴滴滴，完美冲泡！
可以肯定地说，像全城、法式烘焙等术语与您购买咖啡的决定完全无关。事实上，这些术语是通过咖啡豆的外部颜色来证明的，这可能会产生误导，因为咖啡的内部和外部“煮”的方式可能不同。
用厨师的术语来说，就是未煮熟或煮过头。 Agtron，是烘焙级别的终极数字。
关于单一来源或混合，这又回到了上面的相同问题。我们喜欢单一来源的咖啡，我们也品尝过来自我们的咖啡烘焙机的令人惊叹的混合咖啡。 单击此处查看所有混合。
如果你想了解更多关于咖啡烘焙的知识，这里有两位深入研究咖啡烘焙的咖啡冠军James Hoffman和Matt Perger的帖子。如果你是一名科学家，那就去做吧。
我们希望每个人都能享受一杯好咖啡，挑战在于迎合个人的喜好。通过沟通，我们相信这是享受您自己的一杯咖啡的最重要的方面。
当然，我们鼓励您尝试并品尝尽可能多的咖啡！热情的咖啡人制作了太多美味的咖啡，我们很乐意支持我们当地的咖啡烘焙商！
从现在开始，通过沟通，获得您喜欢的咖啡。我们很乐意帮助您找到合适的咖啡，只需在聊天框右下角留言即可。我们一定会尽快回复您！
享受你的咖啡吧！
