Madu Kampung Aponte Colombia
Reviews.
Ceri Kering. Madu Mentah. Betik. Lembut.
Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang
| Asal | Bolivia |
| Pelbagai | Campuran |
| Pemprosesan | Madu Merah |
| Pengekstrakan Pilihan | Penapis & Espresso |
| Tahap Panggang | Light Agtro #124 |
| Pemanggang Pengeluaran | Loring S70 Peregrine |
Mengenai kopi ini:
Satu hidangan istimewa tahun demi tahun, madu makro dari Kampung Aponte di Narino ini sangat manis di dalam cawan, diimbangi dengan rasa masam sitrik. Diproses dengan cara yang unik, madu merah ini dikeringkan sebahagiannya sebelum dibuang isinya, memberikannya rasa berlapis-lapis yang berbuah dan rasa yang kuat.
Ceritanya:
Kolokialisme lama mengatakan bahawa memerlukan sebuah kampung untuk membesarkan seorang anak… Ia juga memerlukan sebuah kampung untuk menghasilkan makro-lot yang merupakan tawaran Aponte Village kami. Aponte Village terletak di ketinggian 2100m di kawasan Nariño yang subur. Setiap tahun kami bekerjasama rapat dengan rakan kami, Pedro, di Pergamino coffee untuk mencincang lot pengeluar tunggal bagi membina lot Aponte yang besar yang kami rasa sesuai dengan profil cawan terbaik di rantau ini. Tahun ini kami memutuskan untuk menggali lebih dalam dan mencincang setiap lot pengeluar tunggal yang ditandai untuk kami, mendapatkan butiran deria terperinci pada setiap komponen. Ini membolehkan kami membina lot Aponte bekas penuh kami sedikit demi sedikit… menambah lot buah-buahan dan liar di sini, dan lot yang bersih dan berair di sana. Secara keseluruhan, kami telah mencincang tiga puluh lapan lot pengeluar tunggal, lapan belas daripadanya dipilih untuk merangkumi tawaran Aponte kami untuk musim ini. Sepanjang musim, kami telah mencincang meja demi meja lot ini, dengan berhati-hati untuk memilih hanya lot yang mencincang melebihi 86 pada borang SCA, memastikan makro-lot kami akan mencapai piawaian kualiti kami. Semua pengeluar ini terletak di dalam ngarai Juanambuú, milik komuniti peribumi Inga. Sejarah mereka bermula sejak Empayar Inca, yang menjajah wilayah selatan Colombia pada akhir abad XIV, sedikit sebelum kedatangan Sepanyol. Tanah di sini bersifat komunal, dan penduduknya diperintah oleh "cabildo," sekumpulan orang tua-tua yang memastikan undang-undang dan tradisi nenek moyang mereka ditegakkan.
Biasanya, kopi di Colombia ditapai dan dibasuh selepas ia dipetik dan dikeluarkan pulpa. Dalam kes ini, kopi dikeringkan sebelum dibasuh. Proses penapaian yang kuat yang berlaku apabila kopi dikeringkan tanpa membasuh lendirnya (bahan seperti madu di sekeliling biji) menghasilkan profil cawan buah merah masak yang pekat yang mengingatkan kita pada ceri dan strawberi. Proses ini sangat halus, dan jika dilakukan secara salah atau tanpa keadaan yang betul boleh menyebabkan rasa cuka dan secawan kopi yang teruk. Cuaca di rantau ini sesuai untuk jenis pengeringan ini, kerana angin kencang dan sejuk yang melintasi ngarai membolehkan proses pengeringan biji kopi yang sekata dan cepat, walaupun diliputi oleh lendirnya.
Resipi Pembuatan Bir:
| Espresso | |
| Nisbah pembuatan bir | 1 : 2.3 |
| Kopi kisar | 19g |
| Keluaran Espresso | 45g |
| Masa pembuatan bir | 25-35 saat |
| Penapis | |
| Nisbah pembuatan bir | 1:17 |
| Kopi kisar | 25g |
| Jumlah air | 400ml |
| Suhu air | 93ºc |
| Masa pembuatan bir | 3 minit |
In the cup.
How Madu Kampung Aponte Colombia shows up — flavour profile, body, finish — graded on our internal cupping rubric.
Brew it
like this.
- Ratio
- 15g : 250g
- Time
- 3:00
- Temp
- 93°C
Bloom 30s. Four pours of 60g, 30s apart.
- Ratio
- 30g : 500g
- Time
- 4:00
- Temp
- 92°C
Plunge slow. Decant immediately to avoid over-extraction.
- Ratio
- 18g : 36g
- Time
- 28s
- Temp
- 93°C
Distribute, tamp level, pull. Adjust grind to hit time.