Colombia Sebastian Ramirez Caturra IPA
Mangga. Serai. Kulit oren. Gula-gula lemon
Dihantar dalam masa 1 minggu selepas tarikh panggang
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Onyx mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang
| Asal | Colombia |
| Pelbagai | Caturra |
| Pemprosesan | Diinokulasi, Anaerobik Semula Jadi |
| Pengekstrakan Pilihan | Penapis & Espresso |
| Tahap Panggang | Light Agtro #119 |
| Pemanggang Pengeluaran | Diedrich CR-35 |
Mengenai kopi ini:
Dilahirkan atas kecintaan Sebastian terhadap bir India Pale Ale, varieti Caturra liar ini menjalani penapaian selama dua ratus jam dengan inokulasi campuran mosto yang diselitkan hop. Diambil daripada kultur pembuatan bir, proses ini memperkenalkan aromatik ke dalam cawan sambil menghasilkan keasidan elektrik dengan penapaian yang panjang. Hasilnya adalah profil buah ke hadapan dengan tanda-tanda penapaian yang kuat, mengingatkan kita pada mangga dan serai.
Ceritanya:
Terdapat dua banjaran gunung yang merentangi sempadan utara Colombia ke Selatan di mana ia bertemu dengan Ecuador. Terletak di dalam banjaran Occidental, anda akan menemui beberapa kopi terbaik dunia yang tumbuh di Quindio. Salah satu pengeluar yang menyumbang kepada reputasi tinggi ini ialah Sebastian Ramirez, pengeluar generasi keempat dan pemilik El Placer Farms, sebuah projek komersial eksperimental di mana beliau menghasilkan kopi yang menakjubkan. Dalam tempoh beliau menanam kopi, Sebastian telah menanam Gesha, Red, Pink & Yellow Bourbon, serta Wush Wush. Tumpuannya bukan sahaja pada penanaman varieti eksotik, tetapi juga pada pemprosesan dan penapaian lanjutan. Sebastian mengawal pembolehubah seperti suhu dan PH semasa penapaian oksigennya yang terhad, dan beliau juga menambah mosto, cecair sarat glukosa yang tinggal daripada penapaian anaerobik ceri kopi. Penambahan cecair ini menyuntik proses penapaian dengan yis dan bakteria yang dominan daripada penapaian terakhir, idealnya mewujudkan profil homogen merentasi pemprosesan.
Resipi Pembuatan Bir:
| Espresso | |
| Nisbah pembuatan bir | 1 : 2.3 |
| Kopi kisar | 19g |
| Keluaran Espresso | 45g |
| Masa pembuatan bir | 25-35 saat |
| Penapis | |
| Nisbah pembuatan bir | 1:17 |
| Kopi kisar | 16g |
| Jumlah air | 260ml |
| Suhu air | 93ºc |
| Masa pembuatan bir | 3 minit |
In the cup.
How Colombia Sebastian Ramirez Caturra IPA shows up — flavour profile, body, finish — graded on our internal cupping rubric.
Brew it
like this.
- Ratio
- 15g : 250g
- Time
- 3:00
- Temp
- 93°C
Bloom 30s. Four pours of 60g, 30s apart.
- Ratio
- 30g : 500g
- Time
- 4:00
- Temp
- 92°C
Plunge slow. Decant immediately to avoid over-extraction.
- Ratio
- 18g : 36g
- Time
- 28s
- Temp
- 93°C
Distribute, tamp level, pull. Adjust grind to hit time.
