El Salvador Los Pirineos Pacamara – Madu Diproses

Kopi Pacamara yang pekat dan berbuah dengan nota beri merah & buah-buahan tropika.

Pek kacang penuh 250g dihantar dalam masa 24 jam
100% biji kopi arabika istimewa sahaja
Biji kopi Tim Wendelboe mencapai kemuncaknya 2 hingga 3 minggu selepas dipanggang

Pelbagai	Pacamara
Pemprosesan	Madu
Wilayah	Tecapa-Chinameca, Usulutan
Penerbit	Diego Baraona
Tuaian	Februari 2024
Tahap Panggang	Panggang Ringan
Nota Rasa	Wain, buah batu & nib koko

Nota Tim:

Diego Baraona ialah seorang petani kopi generasi ke-5 dan mengambil alih ladang keluarganya pada tahun 2020 selepas bapanya, sahabat baik kami dan pengeluar kopi legenda Gilberto Baraona meninggal dunia. Pada usia 25 tahun, Diego tinggal di Barcelona sambil belajar dan membina kehidupannya sendiri apabila dia kehilangan bapanya. Kematian Gilberto yang tiba-tiba dan tidak dijangka memaksa Diego membuat pilihan hidup. Sama ada menjual ladang kopi yang telah dimiliki keluarganya selama 130 tahun, atau berpindah kembali ke El Salvador dan menjadi petani kopi. Nasib baik Diego memutuskan untuk terus mengusahakan legasi bapanya dan keluarganya dan kini, tiga tahun kemudian dia bukan sahaja menghasilkan kopi berkualiti tinggi seperti bapanya tetapi juga membawanya ke tahap yang baharu.

Ini adalah Pacamara yang manis dan mempunyai rasa buah-buahan yang tersendiri dari Los Pirineos. Oleh kerana ia diproses dengan madu (yang bermaksud kopi parchment dikeringkan dengan lendir di atasnya), anda dapat merasai dengan jelas beberapa rasa halus yang ditapai yang mengingatkan saya pada strawberi dan buah-buahan batu yang masak ranum. Rasa ini terhasil apabila lendir sedikit ditapai semasa kopi dikeringkan di atas batas yang dinaikkan di bawah jaring teduh.

Saya sering mendapati kopi yang diproses dengan madu mempunyai tekstur dan kemasan yang kasar, tetapi kopi yang dihasilkan sangat manis dan licin dengan sedikit rasa penapaian sehingga saya tidak dapat menahan diri daripada membelinya semasa saya berkunjung pada bulan Mac tahun ini. Pembuatan kopi yang diproses dengan madu yang begitu bersih mungkin hasil daripada proses pengeringan yang mahir yang telah mereka laksanakan di Los Pirineos. Mereka sentiasa memusingkan dan mencampurkan kopi sepanjang hari semasa pengeringan untuk memastikan pengeringan yang sekata dan untuk mengelakkan kopi daripada terjejas oleh penapaian yang tidak terkawal.

Kultivar:

Pacamara ialah kacukan antara Pacas dan Maragogipe yang boleh mempunyai profil cawan yang sangat menarik. Ia telah dikeluarkan kepada petani di sekitar El Salvador sedikit lebih awal sebelum ia menjadi kultivar yang stabil. Ini bermakna anda akan mendapat hasil yang berbeza apabila anda menanam benih daripada tumbuhan sedia ada yang bermaksud anda boleh menemui yang benar-benar sedap dan ada yang tidak begitu sedap. Selama bertahun-tahun, rakan dan petani kopi kami, Gilberto Baraona, telah menanam pelbagai pilihan Pacamara di ladangnya dan dia berjaya mendapat banyak kedudukan 10 teratas di El Salvador Cup of Excellence sebelum dia meninggal dunia. Mujurlah anaknya, Diego, meneruskan legasinya dan terus menghasilkan kopi Pacamara yang berkualiti tinggi.

Proses:

Memilih dan menyusun

Semua ceri dipetik secara selektif dengan tangan. Ceri yang belum masak dan rosak dibuang dengan tangan daripada ceri yang masak sebelum diproses.

Pengurangan

Ceri kopi dibuang pulpanya terlebih dahulu. Selepas dibuang pulpa, kopi parchment, dengan lendirnya, dihantar terus ke pengering dan dibiarkan kering dengan lendirnya.

Pengeringan

Kopi yang kami beli dari Los Pirineos semuanya dikeringkan secara perlahan di atas batas yang dinaikkan dan kebanyakan batas ditutup dengan jaring teduh. Semasa pengeringan, kopi digaruk sepanjang hari untuk memastikan pengeringan yang sekata. Pada waktu malam, ia ditutup untuk mengelakkan pemeluwapan dan risiko kopi mendapat kelembapan semasa proses pengeringan. Setelah kopi dikeringkan, ia disimpan dalam beg pro bijirin kedap udara sebelum digiling dan diasingkan di ladang. Kopi juga dibungkus dalam pek vakum di ladang sebelum dihantar ke Norway.

Resipi Pembuatan Bir:

Penapis

Kami sangat mengesyorkan penggunaan ukuran dan teknik pembuatan kopi yang betul semasa anda membancuh kopi kami. Gunakan penimbang digital untuk menyukat air dan kopi bagi mendapatkan hasil yang konsisten, dan kami mengesyorkan penggunaan antara 60 hingga 70 gram kopi bagi setiap liter (1000g) air, bergantung pada kaedah pembuatan kopi, kualiti air dan kopi yang digunakan.

Espresso

Kami sangat mengesyorkan penggunaan bakul penapis VST . Kedua-dua bakul 18g, 20g dan 22g sangat sesuai untuk kopi kami. Penapis VST memudahkan pengekstrakan espresso dengan betul yang memberikan lebih banyak rasa manis di dalam cawan. Kedua-duanya juga lebih kurang sama antara satu sama lain yang memudahkan untuk menjadi lebih konsisten apabila membancuh pada beberapa kumpulan pada masa yang sama. Anda boleh membeli penapis di kedai web kami, cuma pastikan ia sesuai dengan mesin anda (penapis kami sesuai dengan semua mesin La Marzocco dan mesin dengan bakul penapis 58mm). Dengan bakul penapis VST 18g, kami mengesyorkan parameter pembancuhan berikut: 18-19g kopi yang baru dikisar, masa pembancuhan 25-35 saat, 35-38g cecair pembancuhan akhir dalam cawan, suhu air pembancuh 93°C-94°C.