98% kopi adalah air! Jenis air yang anda bancuh kopi akan mempengaruhi rasa kopi dengan ketara. Siaran ini kita dapatkan butiran tentang air untuk kopi dan cara membuat air DIY, mari mulakan!
Jenis-jenis air
Terdapat beberapa jenis air yang boleh anda temui dengan mudah di mana-mana sahaja di Malaysia.
Air suling & reverse osmosis mempunyai kandungan mineral sifar, iaitu 0 ppm. Tetapi untuk kopi, anda memerlukan beberapa mineral untuk mengekstrak rasa. Kopi rasanya leper dan hambar jika dibancuh dengan RO/air suling.
Air mineral/mata air biasanya mempunyai ppm tinggi dan selalunya sedikit beralkali kerana kandungan kalsium yang tinggi.
Kalsium meneutralkan keasidan dalam kopi. Ini menjadikan rasa kopi agak berat dan mudah diekstrak secara berlebihan (kepahitan yang tajam). Selain itu, ia membina kerak kapur dalam cerek anda dengan cepat. Jadi... tidak disyorkan.
Yang berkata, air beralkali tidak baik untuk membancuh kopi juga.
Air mata air untuk kopi?
Syukurlah, air paip kami agak lembut dan bersih (dengan kurang daripada 100 ppm, bergantung pada lokasi). Hanya pasang penapis air mudah dan anda boleh pergi!
Ya, air terbaik untuk kopi adalah yang anda ada di rumah!
Walau bagaimanapun, jika anda tinggal di bangunan lama dengan paip air lama. Anda mungkin melihat beberapa rasa logam walaupun dengan air penapis. Untuk itu, anda mungkin ingin mempertimbangkan ' air DIY ' untuk kopi.
Air DIY 💧
Jika anda menyedari bahawa air paip anda rasa agak pelik untuk kopi (cth. logam dll) dan anda tidak mahu membelanjakan untuk penapis air. Anda boleh mencuba DIY air anda untuk kopi!
Tiga perkara yang anda perlu dapatkan, baking soda natrium bikarbonat (BUKAN serbuk penaik), garam Epsom magnesium sulfat dan air suling/RO . Mereka boleh didapati dengan mudah di pasar raya dan agak murah juga!
Ya, air suling tidak baik untuk kopi. Tetapi kami menambah mineral kepada air yang menjadikan kopi terasa hebat!
Bahan-bahan untuk air DIY.
Tambah 8.6g soda penaik dan 25g garam Epsom ke dalam 500ml air suling. Goncang sebati sehingga semua larut. Ini adalah pekat mineral anda. (Kredit kepada Barista Hustle)
Kami suka menggunakan bekas air suling 9.5l, jadi anda tidak perlu mengulangi perkara yang sama terlalu kerap (terutama jika anda minum 4-5 cawan sehari)
Kemudian tuangkan 32ml pekat mineral ke dalam 9.5l air suling (kira-kira 3.3ml seliter ), dan air DIY anda sedia untuk dibancuh!
Lebih banyak pekat yang anda masukkan ke dalam air suling, lebih keras air (kandungan mineral dan ppm lebih tinggi), lebih mudah untuk anda mengekstrak kopi.
Katakan jika anda hanya membancuh dengan kopi panggang ringan , anda mungkin mahu menggunakan lebih sedikit pekat (4ml seliter).
Bagi kami, kami membancuh mana-mana kopi yang sampai ke tangan kami dan membancuh semua jenis peringkat panggang. Kami tidak mahu mempunyai terlalu banyak mineral dalam air yang mudah mengekstrak kopi panggang yang lebih gelap .
Akhir sekali, jika anda benar-benar ingin mengetahui bagaimana setiap mineral mempengaruhi rasa kopi, cuba masukkan mineral individu ke dalam air suling dan bancuh. PS: mereka mungkin rasa agak teruk =X
Btw, resipi air DIY tidak mempunyai kalsium di dalamnya, oleh itu ia tidak membina sebarang limescale dalam cerek air anda. Cerek air anda akan kelihatan seperti baru walaupun selepas penggunaan berbulan-bulan =)
Apakah suhu terbaik untuk membancuh kopi?
Suhu Pembuatan Bir Terbaik
Selepas membancuh dan menguji dengan banyak kopi, kami membuat kesimpulan bahawa suhu membancuh berkait dengan tahap panggang biji kopi.
Kopi panggang yang lebih ringan rasanya lebih enak (dari segi pengekstrakan, badan dan kemanisan) pada suhu pembancuhan yang lebih tinggi , manakala panggang yang lebih gelap lebih enak pada suhu pembuatan bir yang lebih rendah .
Inilah suhu membancuh yang disyorkan kami,
Kopi panggang ringan, cuba 95-98ºC.
Panggang sederhana, cuba 93-95ºC.
Panggang gelap, cuba 85-90ºC.
Jika anda sedang membancuh kopi altitud tinggi (2000mdpl ke atas) Panama Gesha panggang ringan, cuba air mendidih . Anda mendapat cawan yang manis dan berperisa!
Air masak untuk kopi? Pasti!
Kami amat mengesyorkan agar TIDAK melaraskan suhu membancuh sebagai parameter.
Ia memerlukan sejumlah tenaga (haba) untuk mengekstrak semua perisa dalam kopi panggang ringan. Oleh itu, suhu membancuh yang lebih rendah sering menyebabkan rasa masam yang tidak menyenangkan dan kekosongan akibat kurang pengekstrakan, walaupun dibancuh dengan kisar yang lebih halus.
Sebaliknya untuk kopi panggang gelap, suhu membancuh yang tinggi dengan mudah mengakibatkan pengekstrakan berlebihan yang menghasilkan rasa selepas yang sangat pahit dan keras.
Bahan-bahan yang baik menjadikan makanan yang baik, sama seperti kopi. Dengan air yang betul dan kopi yang baru dipanggang, anda akan dapat menikmati kopi yang lazat sepanjang masa!
