玻利维亚 4 只羊驼

芒果。青柠。糖粉。多香果。

烘焙日期后一周内发货
仅使用100%特级阿拉比卡咖啡豆
Onyx咖啡豆在烘焙后2至3周达到最佳风味。

关于这款咖啡：

酿造配方：

故事梗概：

从安第斯山脉的山麓到亚马逊盆地的源头，4 Llamas 正在帮助重塑玻利维亚在全球咖啡版图上的地位。秉持着对生态平衡和技术精准性的执着，该项目将高海拔风土与可持续发展的理念相融合，打造出风味纯净而层次丰富的咖啡。其根基在于农业技术。4 Llamas 在其农场中采用永续农业设计和多层农林复合系统，在保护土地生态的同时，促进了多种作物的适应性。他们的加工基础设施也体现了同样的环保理念：定制的工厂大规模降低了用水量，而内部处理系统则解决了湿磨工艺对环境造成的成本问题。

通过以生产者为中心的“Familia 4 Llamas”项目，该公司为玻利维亚各地的小农户提供技术指导、发酵基础设施和出口渠道。这并非简单的交易关系，而是建立在相互尊重基础上的横向伙伴关系，其核心理念是：生产者的尊严是农业进步的基石。他们的加工方法同样具有前瞻性。虽然传统的水洗和日晒葡萄酒是其年度产品系列的一部分，但4 Llamas团队仍在不断探索实验性发酵，在严格监控的条件下与当地微生物群落合作。温度、白利糖度、pH值，每一个变量都经过精心追踪，最终呈现出的杯测风味不仅体现了产地特色，更展现了精准的酿造工艺。

天然加工咖啡
天然咖啡很美妙……好吧，如果处理得当，天然咖啡的确很美妙，但如果出了差错，也会变得非常糟糕。天然处理，或称日晒处理，指的是在咖啡果内部进行干燥和发酵的过程。早在咖啡手柄纹身和双锅炉家用咖啡机出现之前，人们为了方便就采摘和干燥咖啡。时至今日，这仍然是处理咖啡果最便捷、最经济的方式。（据估计，日晒处理比水洗处理节水高达90%。）那么，为什么不是所有的咖啡都采用这种处理方式呢？嗯，随着咖啡在全球的传播，它像其他殖民主义传播的产品一样，被商品化和标准化了，但这又是另一个故事了……由于发酵和干燥过程的微妙之处，天然处理方法很难掌握，再加上水洗处理的盛行，最终的成品口感就大打折扣了。这一切与最终的咖啡口感又有什么关系呢？如果在发酵和干燥过程中，咖啡果的果皮和果肉都留在咖啡豆上，果肉就会开始分解，释放出酯类物质，这些物质会赋予咖啡豆细腻的花香和浓郁的果香，并最终保留在烘焙过程中。如果处理不当或操之过急，这种果肉腐烂就会给咖啡带来异味，使最终的咖啡带有“脏味”或“发酵味”。

这是如何实现的呢？首先要从采摘开始，对成熟的咖啡樱桃进行选择性采摘。只有完全成熟的樱桃才会被采摘，因为它们的含糖量最高，风味潜力也最大。采摘的樱桃随后会被分拣，去除任何损坏或未成熟的樱桃。这确保了只有最优质的樱桃才能用于初次发酵。分拣后，樱桃会被薄薄地铺在大型晾晒床或露台上，在阳光下自然晾干（有时也会在阴凉处晾晒）。期间会定期翻动樱桃，以确保均匀干燥。这个过程可能需要几周时间，具体取决于天气情况。随着樱桃的干燥，它们会经历一个自然的发酵过程。果实中存在的酶会与糖分和其他化合物发生反应，引发化学反应，从而影响咖啡的风味。这种发酵过程会为最终的咖啡增添复杂性和果香。在干燥/发酵过程中，必须保护樱桃免受雨淋、潮湿、害虫和霉菌的侵害。

农民通常会在夜间或恶劣天气来临前用防水布盖住咖啡樱桃。咖啡樱桃会被晾晒至含水量达到最佳状态，约为11-12%。此时，樱桃已经萎缩，外皮和果肉很容易去除，露出里面的绿色咖啡豆，经过短暂的船运后即可进行烘焙。基本上，每一颗咖啡樱桃都会开始缓慢腐烂，而通过先进的技术和精准的测量来控制这一微妙的过程，让我们这些幸运儿得以品尝到香气馥郁、果香四溢的咖啡。